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項(xiàng)目分類

熱門項(xiàng)目

過橋米線 熱門指數(shù):6878

項(xiàng)目品牌:福滿園
教學(xué)模式:標(biāo)準(zhǔn)化流程教學(xué)
學(xué)習(xí)內(nèi)容:全套過橋米線技術(shù)
學(xué)習(xí)時(shí)間:不限時(shí)間 簽定合同 包教包會
學(xué)習(xí)方式:食材親自動(dòng)手操作 專業(yè)老師指導(dǎo)
售后服務(wù):材料設(shè)備不受任何地區(qū)限制 免費(fèi)技術(shù)升級

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一、過橋米線產(chǎn)品展示

二、過橋米線項(xiàng)目介紹

       過橋米線已有一百多年的歷史。相傳,清朝時(shí)滇南蒙自市城外有一湖心小島,一個(gè)秀才到島上讀書,秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯,但等出門到了島上時(shí),米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時(shí)候,秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣,可以讓湯保持溫度,如果把佐料和米線等吃時(shí)再放,還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;米線在家燙好,而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟,之后加入米線,鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開,人們紛紛仿效,因?yàn)榈綅u上要過一座橋,也為紀(jì)念這位賢妻,后世就把它叫做“過橋米線”。

      過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。

      福滿園過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及蔥絲、姜絲、等氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。

     

三、學(xué)習(xí)現(xiàn)場

四、過橋米線培訓(xùn)內(nèi)容:

      1、制作過橋米線的材料與配料的認(rèn)識;

      2、米線的基礎(chǔ)知識與制作方法;

      3、白湯底的熬制;

      4、紅辣椒油的熬制;

      5、各種口味制作流程及實(shí)踐操作練習(xí);

      6、原料和配料及機(jī)器的進(jìn)貨渠道;

      7、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計(jì)、開店促銷方案等;

     

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