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項(xiàng)目分類

飄香鹵味系列

涼拌菜 熱門(mén)指數(shù):7549

項(xiàng)目品牌:福滿園
教學(xué)模式:標(biāo)準(zhǔn)化流程教學(xué)
學(xué)習(xí)內(nèi)容:全套涼拌菜技術(shù)
學(xué)習(xí)時(shí)間:不限時(shí)間 簽定合同 包教包會(huì)
學(xué)習(xí)方式:食材親自動(dòng)手操作 專業(yè)老師指導(dǎo)
售后服務(wù):材料設(shè)備不受任何地區(qū)限制 免費(fèi)技術(shù)升級(jí)

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一、涼拌菜產(chǎn)品展示

二、涼拌菜項(xiàng)目介紹

      拌菜是一種簡(jiǎn)便制作涼菜的方法。按菜的原料又可分為生拌、熟拌兩種。生拌是以鮮嫩的蔬果為主料,經(jīng)刀工、調(diào)味而成。熟拌是先將原料斷生,經(jīng)刀工和調(diào)味而成。

    不論采用哪種拌菜方法,必須掌握經(jīng)下操作要領(lǐng):
     
    第一,嚴(yán)格消毒。生拌鮮蔬菜、果品時(shí),首先要清水洗凈,然后在沸水中快速?zèng)_洗消毒,以防病毒和殘留農(nóng)藥中毒;熟拌的蔬果等原料,也須在凈水中反復(fù)清洗,在沸水里氽透或煮熟,或在油鍋里炸熟。
     
    第二,掌握刀法。正確使用刀法,對(duì)于拌菜形狀美觀,保存營(yíng)養(yǎng)成分意義重大。拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸鍘刀和滾刀切等多種刀法。直切,要求刀具垂直向下,左手按穩(wěn)原料,右手執(zhí)刀,一刀一刀切下去。這種刀法適用于蘿卜、白菜、山藥蛋、蘋(píng)果等脆性的根  菜或鮮果,是拌菜最常用的刀法之一。

    第三,學(xué)會(huì)調(diào)味。調(diào)味是拌菜的關(guān)鍵,也是形成菜肴鮮美味道的主要程序。要視菜的原料和食用者對(duì)咸、甜、酸、辣、苦、香、鮮等要求,正確選擇調(diào)味品,并且按照各種調(diào)料的特性,酌量、適時(shí)使用調(diào)料。否則將達(dá)不到理想的要求。拌菜通常使用的佐料有:食鹽、醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末、大蔥、姜、蒜、辣椒、白糖、五香調(diào)料水、芫荽等。

     


     

三、學(xué)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)

四、涼拌菜培訓(xùn)內(nèi)容:

      1、紅油的制作;

      2、麻醬的調(diào)制;

      3、各種菜的處理及保存方法;

      4、不同味道的調(diào)制,比如:紅油味,麻醬味,辣味,麻辣味等多種口味的調(diào)制方法;

      5、涼拌菜的品種:涼拌皮蛋、涼拌青瓜、涼拌海帶絲、涼拌腐竹、涼拌蓮藕、涼拌花菜、涼拌肉丸、涼拌花生、涼拌木耳、涼拌雞心、涼拌土豆、涼拌千張等多個(gè)品種;

     

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