正宗炸糕技術(shù)學習哪家好?江米水磨炸糕培訓,炸糕是天津小吃代表作之一,來到天津的游客都需要嘗一下天津正宗的炸糕,好吃一話都想帶著技術(shù)回去,想在家鄉(xiāng)也開一個炸糕店,炸糕店可以全天經(jīng)營,深受中老年人的喜愛,那么正宗炸糕技術(shù)去天津哪里學呢?小編推薦天津福滿園專業(yè)小吃培訓,炸糕是他們家主打特色項目,很多不遠千里過來學習正宗炸糕技術(shù),福滿園炸糕技術(shù)采用傳統(tǒng)水磨,口感好,外表酥脆,里面軟糯香甜,是正宗的老天津味。
正宗老味炸糕制作方法:
1.將糯米泡6-8小時,再磨漿,讓漿自然醒發(fā),一般2-3天,就可以開始制作
2.將紅豆泡5-8小時,放入鍋中小火慢熬,加入紅糖,想吃桂花味的就加桂花,熬好之后備用;
3.鍋中加入油燒到3成熱,放入餅胚用中火慢慢炸至金黃,炸糕浮起來即可撈出。晾涼后食用口感更佳。
4.炸糕的皮里有糯米這樣口感柔軟,炸好之后會微微鼓起,咬著也不會發(fā)硬。如果完全用普通面粉來做,炸好后會感覺比較硬,咬下去雖然也很酥脆,但是沒有糯糯的肉質(zhì),怎么吃都沒有口感。不過也可只用江米粉制作。
5.用開水和面能使面團變得更加柔軟,這樣的面食多吃也不傷胃。算是燙面過程,面團和好后,因為添加了糯米感覺會很粘,所以包餡之前雙手一定要沾上食用油或涼水。
6.紅糖餡的炸糕我覺得是最簡單最好吃的,燙燙的餡料瞬間會流出來,吃著非常過癮!也可以根據(jù)自己的喜好改稱紅豆沙、棗泥等餡的,味道也不錯。不過封口不好糖會在炸的時候流出來,所以要少放一些餡料。
7.包好餡料之后,面團盡量捏緊,不要露餡,如果炸得過程中有紅糖流出,油溫升高之后,很快就會變的焦黑,不僅炸糕不好看,油也不能再用了,必須盡快將糊了的糖撈出,否則在炸其他的時候也會變黑。